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鹌鹑的营养价值_吃鹌鹑的好处

来源:养生之道网编辑:nianbai   发表时间:2018-01-23 15:09
养生之道网导读:养生之道网食材库鹌鹑的营养价值专区,为您详细介绍鹌鹑的营养价值,吃鹌鹑的好处,吃鹌鹑的最佳时间,鹌鹑的选购方法等知识,更多请查阅养生之道网。

文章目录

一、鹌鹑的属性
二、鹌鹑的营养价值、吃鹌鹑的好处
三、吃鹌鹑的最佳时间
四、鹌鹑的选购方法
五、鹌鹑的副作用

鹌鹑的属性

1、科属

雉科,鹌鹑属。

2、产地

主要分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等,在中国繁殖于新疆西部的莎车、裕民等地至东部的罗布泊,越冬于西藏南部和东南部,有时也到云南西北部的中甸。

3、别名

普通鹌鹑、鹑鸟、宛鹑、奔鹑等。

4、简介

鹌鹑体长18厘米,体小而滚圆,褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹,雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟颏深褐,喉中线向两侧上弯至耳羽,紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹但对照不甚明显。

雄性成鸟(夏羽):额部几全为栗黄色头顶、枕部和后颈黑褐色,羽端深栗黄色;中央具一条狭窄的白色冠纹。眉纹白色,从前额后达颈部;眼圈,眼先和颊部均赤褐色;耳羽栗褐色。上背为浅的黄栗色,具黄白色羽干纹;下背至尾上覆羽黑褐色,多具两端尖的浅黄色羽干纹;内外翈具黄褐色波状细横斑;肩羽亦然。两翅大部为带淡黄的橄榄色,杂以黄白色横斑;第一初级飞羽外翈狭,缘以淡黄色,其它初级飞羽的外翈均具浅赤褐色波状横斑;次级飞羽的内外翈亦具同色横斑,向内转浅。尾羽黑褐色,白嘴基越眼而达颈侧;额头侧及颏具白而略带浅黄色的羽干纹和羽缘,并具赤褐色横斑。颏、喉和颈的前部赤褐色,颊部和眼先的赤褐色连在一起;从颈部开始,伸出一个黑褐宽条,沿中线至喉部中央,扩大成黑褐色锚状纹,两侧向上延伸,几与耳羽连接。上胸灰白沾栗,羽干白色;颈侧和胸侧黑褐,杂以栗褐色,并具明显的白色羽干纹;两胁栗褐,杂以黑色,具更宽的白色羽干纹;下胸以至尾下覆羽灰白。

雄性成鸟(冬羽):从头顶至后颈前部,栗黄色羽缘较夏羽为宽,黑褐色大都被遮盖着。背部前为浅黄褐色,向后大都黑褐色,黄白色羽干纹较夏羽发达;翅和尾的羽色几与夏羽相同。颏及喉部上方的羽片变长,末端变尖;此两部的羽片白色,杂以栗色;颏及喉部中央具一个不明显的褐色锚状纹,两侧翘起部分转为黑褐色,直达耳羽;喉部下方白色;前颈与上胸交界处有一浅栗黄色圈(中央约6mm宽);上胸浅黄色;具白色羽干纹。两胁白,杂以栗黄色的宽阔纵纹,并具黑褐和浅黄色相间的横斑;腹白色。

雌性成鸟(夏羽):与雄鸟冬羽相近似,但颏和喉的羽不变长,羽端圆形,浅灰黄色;颈侧亦浅灰黄色,羽端黑色;上胸黄褐色,具左右并排的黑斑,或连成黑色纵斑块。

雌性成鸟(冬羽):与雌鸟夏羽相近似,但颏和喉上方的羽片变长,羽端变尖,亦浅黄色。背部黄褐色增多并加深。上胸斑点黑褐,而沾栗褐色。胸侧和胁部黄褐色增多,具宽阔的白色羽干纹,黑褐色几乎消退。

5、图片

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鹌鹑的营养价值、吃鹌鹑的好处

鹌鹑的营养价值

每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。

吃鹌鹑的好处

1、俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。被誉为“动物人参”。

2、现代医学认为,鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。

3、从中医学角度出发,鹌鹑性味甘、平、无毒,入肺及脾经,有消肿利水、补中益气的功效。在医学上,常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物,含胆固醇也低,对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见,鹌鹑具有很高的药用价值。

4、鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 “卵中佳品”之称。鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。从中医学角度出发,安性味甘、平、无毒,入肺及脾,有消肿利水补中益气的功效。在医学疗上,常用治疗糖尿病、 贫血、肝炎、营养不良等病。

吃鹌鹑的最佳时间

一般在7-9月食用最好。

鹌鹑的选购方法

鹌鹑一般在北方都是把雄的,母的都是做媒用,公的一般体型较小,羽毛紧凑,从年龄区分,北方一般分为四种:处子、早秋。探花、白堂!白堂是极品鹌鹑,爱斗的!一般鹌鹑要想值钱都是得选这种~一般最简单的分辨公母之法是:公的发红,母的发白,具体体现在下颚羽毛,胸下羽毛,一般公的都是呈现赤红色,母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛,若有斑点,就是母的,没有斑点的就是公的!一般上佳鹌鹑,都是黑嘴白胡子,黑嘴红胡子为极品,有黑嘴白胡,牛不换之说,也有黑嘴红胡子,咬死牛犊子!但是具体这两种哪种更好些,各地区差异不一样,透露个一般内行不外传的诀窍:从鸟腿看,如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的,那是上上之选!据说斗鹌鹑时候,这种鹌鹑斗千嘴不累。

鹌鹑的副作用

1、鹌鹑不宜与猪肉、猪肝食物同食,同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

2、香菇、木耳等菌类不宜与鹌鹑肉同食,否则易面生黑斑。崔禹锡《食经》记载:“(鹌鹑肉)合菌子食,令人发痔。

3、鹌鹑肉与蘑菇、香蕈等菌类不可配伍。因蘑菇菌类含有多种酶和多种游离氨基酸、生物素等,而鹌鹑亦含多种酶和激素,二者合食必有引发疾病的物质产生。如作用于血管的物质,使燥热下行,引起痔疮发作,故不宜合食。

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